食品加工必不可少的添加剂:天然色素,全球市值上百亿

2020-09-03 16:49:02

消费者希望食物的色彩符合期待,却又同时保持天然,让「天然色素」的市场不断逐年成长,根据市场研究公司QYReports的预测,2019~2024年天然色素的市场年复合增长率将以9%持续成长。说到橘子,我们会想到橙色。看到番茄或辣椒则一定会想到红色。色彩给予人的印象深刻,消费者也常将色彩与味道、新鲜等联系起来,但当以这些食材为原料所製造出来的食品颜色不符合期待时,就会觉得不对劲!因此,「人工合成色素」在食品製造过程中担当了调色的角色,让食品看起来更好吃!不过,在全球追求天然纯粹与健康的风潮下,工业化大量生产的「人工合成色素」却开始背负骂名。在希望食品接近天然的同时,消费者仍希望有漂亮的外观,或者是它看起来的色彩要符合期待。因此,「天然色素」的市场不断逐年成长,根据市场研究公司QYReports的预测,2019~2024年天然色素的市场年复合增长率将以9%持续成长。市场咨询公司HexaResearch则预计2025年,天然色素全球市场可达25亿美元!什么是天然色素?它们从何而来?所谓的天然色素,顾名思义就是从蔬菜、水果、植物、矿物质等可食用的天然来源中,透过物理或者化学方式抽取而成的着色剂。例如zui常听见的花青素(anthocyanin)是广存于植物界中的水溶性红色素,玫瑰、杜鹃、圣诞红、苹果、草莓、葡萄等都有。此外,胡萝卜色素(CarrotColors)取自于胡萝卜之根茎,虾色素(ShrimpColors)取自于虾子之甲壳,甚至高粱果实的壳都可以取得高粱色素(SorghumColors)。Innova市场咨询公司于2017年追踪到的全球食品、饮料新品发布中,天然色素应用zui多的前3名分别是焦糖色素(26%)、辣椒红素(19%)与胭脂虫红(11%)。其中zui被广泛运用的焦糖色素(Caramelcolor),就是焦糖化后而成深褐焦糖色的着色剂,在酱油、可乐等产品中都有。人们喜欢天然、纯粹!「洁净标准」禁用人工色素成分究竟为什么天然色素市场需求会越来越庞大?从市调公司尼尔森(Nielsen)2016年的报告就可以看出一些端倪:全球有61%的消费者表示会尽zui大努力避开人工色素。食品色素供应大厂GNTGroup则在2017年,对来自10个国1家、地区的5175人进行线上调查,结果有66%的受访者表示他们会检查食品标示,以确保其中没有他们不想要的成分;对于色素,有54%的受访者表示他们更喜欢天然色素。随着这股追求天然、少添加或不添加人工物的风潮而兴起的洁净标章(CleanLabel)认证,就明文禁止不得添加人工色素,也连带促使想申请认证的业者,转而寻求天然色素。此外,促使天然色素被更多利用还有一大主因是受到法律限制。在一些国1家,某些人工色素是不可以添加使用的,促使品1牌的某些产品要拓展当地市场时,必须更改原先的配方,改採天然色素,以合法进入市场销售。虽有许多难题待突破!但天然色素正逐渐成为市场主流虽然天然色素有其市场需求,但目前仍难以迅速发展,是因为有许多研发与技术限制尚未突破。包括天然色素资源较少、提取难度相对高,导致其价格一般比人工色素来得昂贵;一些天然色素色泽稳定性差,在光热和酸硷作用下容易褪色,如源自蝶豆花和螺旋藻等的天然蓝色色素,只有在特定pH条件下才可呈现出蓝色;加上美国与欧盟等并没有禁止使用人工色素,在成本和来源稳定的考量下,较多厂商仍以使用人工色素为主,这些原因都让天然色素的运用难以真正全1面化。 次数用完API KEY 超过次数限制

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